一口天价炒饭,老唐当场拜师_第103节 首页

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   第103节 (第2/2页)

在锅底铲着,避免糊锅。

    ??赵金麦在一旁看着锅中乳白色的浓稠魔芋粉,好奇问:“我记得魔芋不是黑色的吗?为什么这个是白色的?”

    ??“对啊!”

    ??吴垒的脑袋也伸了过来:“我家里吃的魔芋也是黑色的,是因为温度的关系吗?”

    ??“不是。”

    ??李逸解释:“那是黑魔芋,是用粗粉制作的,这是精粉做的白魔芋。”

    ??“魔芋还分黑白啊!”

    ??赵金麦感叹:“逸哥,我发现跟你能学到好多东西啊!”

    ??“还能吃到不少好东西。”

    ??吴垒嘿嘿笑得开心。

    ??这时候,一旁的郑鈞忽然问:“那黑魔芋好还是白魔芋好啊?”

    ??他平时吃素,经常吃魔芋,隔三差五就得来一顿。

    ??李逸冲他问:“你吃黑魔芋多还是白魔芋多?”

    ??“黑的多。”

    ??郑鈞说道:“我们小时候就是吃黑魔芋吃得多,吃习惯了。”

    ??“其实从健康角度来说,白魔芋要更好一些。”

    ??李逸解释:“魔芋本身是有毒的,所以必须经过加工才能食用,以前的做法一般是把魔芋的根茎磨碎,用水洗去汁液,再加入石灰,煮沸以后再凝结,就成了我们平常能见到的魔芋粉。

    ??但那种老工艺是直接用生魔芋粗加工制作的,在制作的过程中,往往会带着魔芋皮等杂质。

    ??所以它制作出来的魔芋颜色比较深,是黑褐色的,会有一点点的腥味儿。

    ??平时我们在菜市场里买到的就是这种。

    ??白魔芋的制作要更精细一些,是把魔芋洗干净以后,切碎晾干,再磨成干净的细粉,就是袋子里的这种魔芋精粉了。

    ??魔芋精粉一般都是米白色的,几乎没有杂质,颗粒也均匀,也没有什么腥味儿。

    ??平时我们买的魔芋丝零食,或者代餐魔芋面,一般都是用魔芋精粉做的,颜色也都是白色的。”

    ??“啊?”

    ??郑鈞有些没想到:“我还挺喜欢吃黑魔芋的,我老婆以前买白魔芋,我还说黑魔芋更天然,白魔芋没灵魂。”

    ??“其实这么说也没错。”

    ??李逸笑道:“魔芋皮也算是粗纤维么,可以促进消化。”

    ??“好吧。”

    ??郑鈞笑着摇了摇头:“以后我还是改吃白魔芋吧!老了,肠胃不行了。”

    ??“李师傅,可以下碱了吧?”

    ??隋便忽然开口,一边搅着锅里的魔芋粉,冲李逸询问。

    ??李逸看了眼锅里的浓度,点了头:“差不多了,我来弄。”

    ??说着,他就拿了袋食用碱,往碗里倒了些,然后加水,化成了一碗碱水,递给了隋便。

    ??隋便一边搅着锅,一边把碱水加进了锅里。

    ??碱水入锅,原本粘稠的魔芋粉忽然像是被稀释了一样,变稀了很多。

    ??但隋便和李逸都没在意,只是看着勺子在锅中继续搅动。

    ??“诶?这是泄了么?”

    ??郑鈞见状,好奇问了句。

    ??“是泄了,故意的。”

    ??李逸解释:“魔芋粉是有微毒的,如果直接吃就会麻嘴,还有腥味儿,加点碱就可以解毒了。

    ??而且魔芋的主要成分是一种长链大分子物质,这种大分子上不仅含有葡甘聚糖这样的多糖分子,还含有一些特别的乙酰基。

    ??这些乙酰基会阻止多糖分子葡甘聚糖的亲密聚合,也就是我们肉眼看到的凝固。

    ??只有加碱性物质才能把乙酰基的阻拦作用抵消,让魔芋多糖分子聚集凝固,并且把水分锁在其中,变成我们能见到的魔芋。”

    ??“哦,这样啊!”

    ??郑鈞笑道:“我以为是跟我们那儿的肉丸胡辣汤一样,搅得太多,把汤给搅泄了。”

    ??“在锅里泄开没事儿,再煮一会儿就又会变浓稠了,你看,这不就慢慢回来了么?”

    ??李逸指着锅里重新开始变浓的魔芋粉,随即冲赵金麦吩咐:“你去调料柜里把黄栀子花给我拿来,在一个塑料袋里,上面我贴了标签。”

    ??“好。”

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